Le canton de Saint-Maur-des-Fossés-Centre est une ancienne division administrative française située dans le département du Val-de-Marne et la région Île-de-France.
Lors du redécoupage cantonal de 2014 en France, les trois cantons de Saint-Maur-des-Fossés sont supprimés pour permettre la constitution des nouveaux cantons de Saint-Maur-des-Fossés-1 et de Saint-Maur-des-Fossés-2.
Le Canton de Saint-Maur-des-Fossés-Centre, comprenant une partie de la commune de Saint-Maur-des-Fossés, est créé par démembrement des anciens cantons de Saint-Maur-des Fossés du département de la Seine lors de la mise en place du département du Val-de-Marne par le décret du 20 juillet 1967.
Un nouveau découpage territorial du Val-de-Marne entré en vigueur à l'occasion des premières élections départementales suivant le décret du 17 février 2014. Les conseillers départementaux sont, à compter de ces élections, élus au scrutin majoritaire binominal mixte. Les électeurs de chaque canton élisent au Conseil départemental, nouvelle appellation du Conseil général, deux membres de sexe différent, qui se présentent en binôme de candidats. Les conseillers départementaux sont élus pour 6 ans au scrutin binominal majoritaire à deux tours, l'accès au second tour nécessitant 12,5 % des inscrits au 1er tour. En outre, la totalité des conseillers départementaux est renouvelée. Ce nouveau mode de scrutin nécessite un redécoupage des cantons dont le nombre est divisé par deux avec arrondi à l'unité impaire supérieure si ce nombre n'est pas entier impair, assorti de conditions de seuils minimaux. Dans le Val-de-Marne le nombre de cantons passe ainsi de 49 à 25.
Dans ce cadre, les trois cantons de Saint-Maur-des-Fossés sont supprimés pour permettre la constitution des nouveaux cantons de Saint-Maur-des-Fossés-1 et de Saint-Maur-des-Fossés-2.
Le canton de Saint-Maur-des-Fossés-Centre faisait partie de la 1re circonscription législative du Val-de-Marne.
Le canton de Saint-Maur-des-Fossés-Centre recouvrait le centre de la commune de Saint-Maur-des-Fossés. Elle était délimitée, selon la toponymie du décret de 1967 :
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