株式会社にんべんは東京都中央区日本橋室町に本社を置く主に削り節やふりかけ、調味料を製造する水産加工品メーカーである。元禄12年(1699年)の創業と非常に長い歴史を誇り、業界では最古参にあたる企業の一つでもある。首都圏や東日本では高いブランド力を持つ。
にんべんなどの江戸鰹節問屋は、本節を要求していた。荒節の1ヵ月前後とくらべ、本節・本枯節は4~6ヵ月前後の加工期間を要する。
関東では、本枯や本鰹節を「鰹節」と称し、東西の味文化の差を生み出している。
にんべんの商標である“イ”の文字は創業時の屋号である「伊勢屋伊兵衛」に因み、堅実な商売を意味する鉤型と合わせている。「にんべん」という商標は江戸時代から使われていたといい、当時の町人らが親しみを込めて「伊勢屋伊兵衛」のことを「にんべん」と呼び始めたのが始まりだという。
また贈答品や高級品には「ミツカネにんべん」という“イ”を3つ重ねた商標があり、これはお客様、創る人、商いする人を指す。
歴代の社長は就任時に伊兵衛を襲名している。襲名に際しては戸籍変更により本名も改名しており、2009年に社長に就任し、2020年に十三代目を襲名した当代の伊兵衛(旧名・克幸)も当初はビジネスネームとして伊兵衛を名乗ることも検討していたが、先代に習い改名したとという。
文化11年5月:急遽、奉公人で伊勢髙津家朝の婿佐兵衛が六代伊兵衛を襲名する。
※過去にスポンサー提供した番組
「本物のだしの美味しさ」提供をテーマとし、汁物や料理を提供する飲食店・日本橋だし場(にほんばし だしば)を運営している。2015年現在、日本橋本店イートインスペースを中心に計4店が展開されている。
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