ソラニン

ソラニン（英: solanine）とは、主にナス科の植物に含まれるステロイドアルカロイドの1種である。分子式は C₄₅H₇₃NO₁₅、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。

ジャガイモの表皮や芽、ホオズキ、イヌホオズキなどに含まれている。なお、トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる。現在では、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α-ソラニンとα-チャコニン（カコニン、英: α-chaconine）が該当する。

毒性

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。可逆的ではあるものの、コリンエステラーゼ阻害作用もある。この他、ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている。

成人の中毒量はおよそ 200–400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある。

中毒の防止法

市販ジャガイモの含有量は、皮部約 50 mg、可食部 100 gあたり平均約 1.5 mgであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 mg、可食部 100 gあたり平均約 45 mg（30〜90 mg）である。100g中の含有量が20 mgを超えるものは、食用に用いないのが望ましい。

特にジャガイモにおいて、必要な対策（芽をえぐる、含有量の多い小いもを避ける、皮部の非食用、日陰の保存、切った後に良く洗い流す等）を取らずに調理し、中毒する例が多い。中毒に至る量の少ない小児にジャガイモを与える場合には、より注意を要する。

中毒時の治療

胃洗浄を行ったり、吸着剤や下剤を投与する。解毒剤や拮抗剤の投与は行わない。

脚注

関連項目

• ソラニジン - ソラニンのアグリコン。
• ワルナスビ
• タマネギ中毒

外部リンク

• 自然毒のリスクプロファイル：高等植物：ジャガイモ 厚生労働省
• じゃがいもの芽（ソラニン） (PDF) 公益財団法人 日本中毒情報センター
• 新藤哲也、牛山博文、観公子 ほか、ジャガイモ中のα-ソラニン，α-チャコニンの含有量および貯蔵中の経時変化 食品衛生学雑誌 2004年 45巻 5号 p.277-282, doi:10.3358/shokueishi.45.277
• ジャガイモとソラニン 日本大学薬学部薬用植物園